Урок № 57 «Оценка качества продуктов питания по содержанию в них нитратов»

Пособие практических работ по экологии

Цель: усвоение умений самостоятельно в комплексе применять знания, умения и навыки, осуществлять их перенос в новые условия практической и исследовательской деятельности

Задачи:

Образовательные: освоение содержания экологического образования, смысл которого заключается в понимании естественных законов природы и их соотнесение с «искусственными законами» развития социума.

Развивающие: развитие ключевых компетентностей школьников на примере содержания экологического образования; развитие исследовательских умений учащихся по оценке состояния различных компонентов окружающей среды.

Воспитательные: формирование системы базовых ценностей (жизнь, здоровье, человек, сохранение биологического разнообразия, культурного наследия и др.), создание условий для творческой самореализации и саморазвития школьников.

УУД

Регулятивные: организовывать своё рабочее место под руководством учителя; определять план выполнения заданий на уроке, оценивать результат своей деятельности.

Коммуникативные: выработанные умения и навыки экологически грамотного поведения в окружающей среде, с другими людьми, гармоничное взаимодействие и устойчивое развитие в системе « Природа - Общество».

Планируемые результаты

Познавательные: осмысление учащимися ценностей феномена жизни, ценности каждой формы существования жизни; ценности существования человека, его здоровья, социо-космической значимости; формирование ключевых компетентностей на содержании экологического образования;

Предметные: формирование природосообразного стиля поведения человека в окружающей среде, базирующегося на знании законов взаимодействия человека с окружающей средой; развитие экологического мышления –предполагающего способность к установлению причинно-следственных связей, системному анализу действительности, моделированию и прогнозированию развития окружающей среды;

Личностные: развитие экологического мышления – гибкого вероятностного мышления, предполагающего способность к установлению причинно-следственных связей, системному анализу действительности, моделированию и прогнозированию развития, окружающей среды; развитие исследовательских умений по оценке и системному анализу состояния окружающей среды.

Метапредметные: связи с такими учебными дисциплинами как биология, химия, физика, география - будут способствовать более высокому уровню владения навыками по данному курсу и реализации задач пред профильной подготовки школьников.

Тип урока –- демонстрация, на котором экспери­мент служит наглядным пособием

Форма – форм практико-ориентированной деятельности учащихся

Методы:, частично-поисковый, исследовательский, проведении учащимися экспериментов.

Окружающая среда прямо и косвенно влияет на здоровье че­ловека. Воздухом человек дышит, вода входит в состав пищевых продуктов, на почве произрастают необходимые для нашего пита­ния продукты - вот основные способы воздействия окружающей среды на здоровье человека. Загрязнения воздуха, воды и почвы образуют основные химические факторы среды. Кроме химиче­ских факторов загрязнения среды, выделяют еще физические (шум, вибрация, электромагнитные поля и т.п.), микробиологиче­ские (загрязнения патогенными микроорганизмами), радиацион­ные. В каждом случае необходимо рассматривать конкретные фак­торы воздействия окружающей среды на здоровье человека и со­ответствующие показатели. Рассмотрим некоторые из них.

Проблема загрязнения продуктов питания нитратами (повы­шенное содержание нитратов в продуктах питания) актуальна для оценки качества овощей, фруктов, различных соков. Эта проблема возникла сравнительно недавно, в связи с развитием знаний о при­чинах онкологических заболеваний.

Загрязнение почв и поверхностных вод соединениями азота обусловлено не столько глобальными процессами их образования в атмосфере, сколько бесконтрольным использованием азотных удобрений (в основном нитратов) в сельском хозяйстве. Нитрат- анион очень подвижен в естественных условиях, так как нитраты хорошо растворимы в воде и не связываются частицами почвы.

Говоря о нитратах, мы подразумеваем, в основном, раствори­мые соли азотной кислоты с катионами Nа+, К+ Са2+, М§2+. Нит­раты являются естественным компонентом почвенного раствора. Попадая в растения, они частично усваиваются и становятся есте­ственным компонентом тканей организма. Нитраты являются лег­корастворимыми солями (в 1 л воды или почвенной влаги при 20°С может раствориться до 88 г.

Нитратные удобрения (аммиачная, калийная и натриевая се­литры) следует вносить в почву, строго соблюдая агротехнические рекомендации. В противном случае основная масса нитратов по­падает в водоемы, вызывая их загрязнение и ускоренную эвтрофи- кацию. По этой причине внесение нитратных удобрений в почву, имеющее часто неконтролируемый характер, ученые называют намеренным загрязнением окружающей среды.

Существует несколько механизмов токсического воздействия нитратов на организм человека. Сами по себе нитраты относи­тельно малотоксичны (относительно других распространенных токсикантов), в биологической среде в результате биохимических реакций они превращаются в нитриты, или соли азотистой кисло­ты ^N0^. Нитриты далее в желудочно-кишечном тракте человека (в кислой среде) взаимодействуют с соединениями, имеющими вторичные аминогруппы, и превращаются в К-нитрозоамины , которые являются канцерогенными соединениями, т.е. способст­вуют образованию злокачественных опухолей. Процесс образова­ния К-нитрозоаминов можно приближенно описать следующей схемой:

Нитриты токсичнее нитратов в 450 раз. Поступая в кровь, взаимодействуют с гемоглобином крови и блокируют его дыха­тельную функцию, превращая часть гемоглобина в метгемоглобин, не способный переносить кислород от легких к тканям. При обра­зовании большого количества метгемоглобина (30-40%) возникает кислородное голодание тканей, что может вызвать поражение цен­тральной нервной системы. При содержании в крови метгемогло­бина 15-20% у человека возникает легкая слабость, головная боль, синюшность.

Таким образом, бороться надо не с нитратами, а с нарушения­ми агротехнических норм и правил, приводящих к загрязнению окружающей среды и избыточному содержанию нитратов в про дуктах. Кроме того, превращение нитратов в тканях овощей и фруктах протекает, как и любая химическая реакция, во времени. Поэтому для «самоочищения» овощей и фруктов от нитратов су­щественным является срок хранения. Так, зимой и особенно вес­ной нитраты в количествах, превышающих ПДК, можно встретить лишь в свежей зелени.

Полезно привести следующие справочные данные: смертель­ная доза нитратов для человека составляет 8-15 г; допустимое су­точное потребление - не более 5 мг на 1 кг веса человека. ПДК нитратов в воде водоемов - 45 мг/л; в почве - 130 мг/кг (класс опасности 3). Данные о допустимом содержании нитратов в ово­щах и фруктах приведены в таблице.

Предельно допустимые уровни содержания нитратов в продуктах растительного происхождения (СанПиН 42-123-4619-88)

При контроле пищевых продуктов учащиеся определяют со­держание нитратов в овощах, фруктах, соках, сиропах и т.п. При этом с помощью нитрат-теста выполняются операции в порядке, описанном в инструкции.

Проверка фруктов из магазина на пестициды и нитраты

 

 

 

Нитратомер LAQUATwin B-743 анализ пасоки

 

 

 

Соэкс Экотестер 2 и Нитрат-тестер 2. Обзор приборов.

 

 

 

Арбуз. Проверка на нитраты народным методом.

 

 

Урок№ 46. Лабораторная работа. Обнаружение нитратов в растениях

https://урок.рф/library/urok_46_laboratornaya_rabota_obnaruzhenie_nitrato_062231.html

Ресурсы:

Муравьев А.Г., Пугал Н.А., Лаврова В.Н. Экологический практикум: Учебное пособие с комплектом карт-инструкций / Под ред. к.х.н. А.Г. Муравьева. - СПб.: Крисмас+, 2003. - 176 с.: ил.

Сайт YouTube: https://www.youtube.com/

Хостинг презентаций

-http://ppt4web.ru/nachalnaja-shkola/prezentacija-k-uroku-okruzhajushhego-mira-vo-klasse-chto-takoe-ehkonomika.html